Cozinhar exige paciência e dedicação. Antes de começar uma receita, organize-se. Separe todos os ingredientes que serão utilizados nas quantidades exatas. Porém, não siga a receita ao pé da letra, use a imaginação, crie, acrescente ingredientes que poderão combinar (ou não), siga seus instintos...
Inove e surpreenda-se.
ÁGUAS AROMATIZADAS
Para fugir da água sem graça que tomamos todo dia, gosto de montar nos eventos um bar só de águas aromatizadas com diversos ingredientes que dão um leve gostinho.Uma ótima opção para espantar o calor, são refrescantes e bonitas! Com hortelã, limão siciliano, rosas, carambola, canela e especiarias...
APRESENTACÃO DE BANDEJAS, PRATOS E “ESPELHOS”
Deve ser atraente, ter aparência natural, ter combinações simples e as decorações devem realçar e completar (não tornar-se o principal), focando sempre o alimento, portanto cuidado com arranjos de flores, cores muito fortes, etc.
REGRAS:
EQUILÍBRIO: seleção de alimentos, atingir todos os grupos alimentares, respeitar a sazonalidade, ter cores e métodos de cocção variados (pelo menos 3 métodos), variedades de consistências (crocância, cremosidade, rigidez, etc).
UNIDADE: juntar todos os ingredientes com harmonia, sem choque e separacão, o layout deve ter coesão, não deve criar a sensacao que os componentes estão por acaso no mesmo prato, os alimentos devem se integrar.
PONTO FOCAL: deve ter um ponto ou área que para qual o cliente olha.
FLUXO: sensação de movimento sem cruzamento.
TIPOS DE AZEITES
Um azeitinho sempre acrescenta um toque especial a um prato, e gosto de usar praticamente em tudo, adoro aromatizá-lo com diversas ervas, tempero e especiarias.
Azeite virgem : É extraído na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de até 2% e o seu sabor é menos acentuado em relação ao extra-virgem e um pouco mais adocicado. É indicado para os processos de cocção no fogo.
Azeite refinado : Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.
Azeite puro : É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.
Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.
Azeite refinado : Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.
Azeite puro : É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.
Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.
MINHA RECEITINHA DE AZEITE DE ERVAS:
500 ml de Azeite Extra virgem
30 g de orégano
1/2 alho com casca cortado horizontalmente
Aprox. 10 sementinhas de pimenta do reino
20 g de alecrim desidratado
5 g de tomilho
10 g de ervas de Provence
5 g de açãfrão (para dar uma corzinha)
Aqueço tudo numa panelinha até 80° C (não deixe ferver de jeito nenhum, pois perde-se as propriedades do azeite), após desligar deixo curtindo por 24 horas, depois peneiro ele, retirando todas as ervas. Então é só recolocá-lo no vidrinho, e dá pra usar com quase tudo, saladinhas, risotos, pãezinhos! Nunca falta aqui em casa.
pARA O molhO
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfinho até obter uma mistura homogênea.
Para a cesta
Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
azeite de oliva para untar
azeite de oliva para untar
Modo de Preparo
Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.
Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.
Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura do queijo.
No centro de um prato, coloque uma tigelinha ou um copo baixo de ponta-cabeça. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando esfriar, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.
Para a salada
Ingredientes
8 figos
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru
1 maço de rúcula
6 fatias de presunto cru
Modo de Preparo
Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca. Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.
Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa. Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.
THAI GREEN CURRY DE FRANGO
Sou apaixonada por comida tailandesa, compartilho aqui uma das minhas preferidas.
Ingredientes:
Ingredientes:
450g de peito de frango picados (ou contra coxa)
2 bulbos de capim limão – retire as camadas externas que são bem grossas e pique apenas o centro
1 ½ colheres de sopa de óleo vegetal
2-3 colheres de sopa de pasta de curry verde tailandesa
3 colheres de sopa de echalotes cortadas bem finas
3 colheres de sopa de alhos picados grosseiramente
1 colher de sopa de gengibre ou galangal (primo do gengibre) cortado bem fininho
4 folhas de limão kaffir ou 2 colheres de sopa de raspas de limão em tiras
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de chá de açúcar
Sal a gosto
225g de ervilhas
400ml de leite de coco
3 colheres de sopa de água
Uma porção pequena de coentro
Uma porção grande de manjericão (de preferência do tailandês se você puder encontrá-lo)
2 bulbos de capim limão – retire as camadas externas que são bem grossas e pique apenas o centro
1 ½ colheres de sopa de óleo vegetal
2-3 colheres de sopa de pasta de curry verde tailandesa
3 colheres de sopa de echalotes cortadas bem finas
3 colheres de sopa de alhos picados grosseiramente
1 colher de sopa de gengibre ou galangal (primo do gengibre) cortado bem fininho
4 folhas de limão kaffir ou 2 colheres de sopa de raspas de limão em tiras
1 colher de sopa de molho de peixe
2 colheres de chá de açúcar
Sal a gosto
225g de ervilhas
400ml de leite de coco
3 colheres de sopa de água
Uma porção pequena de coentro
Uma porção grande de manjericão (de preferência do tailandês se você puder encontrá-lo)
MODO DE PREPARO:
Corte o peito de frango em pedaços médios. Esquente a sua wok e quando ela estiver bem quente ponha o óleo vegetal nela seguido da pasta de curry verde. Mexa sem parar por uns dois minutos.Jogue os pedaços de frango e mexa bem. Acrescente o capim limão picado, os echalotes, o alho, o gengibre, folhas de limão, molho de peixe, açúcar e sal, e mexa bem por um minuto. Acrescente as ervilhas e derrame o leite de coco e água. Diminua a temperatura pra fogo baixo e deixe aferventar por uns 15 minutos ou até que o frango esteja cozido. Acrescente o coentro, manjericão, dê uma mexida e sirva imediatamente com arroz branco tailandês.
Restaurantes favoritos do Rio
Roberta Sudbrack
Sempre quis conhecer o restaurante, admiro muito o trabalho dela e conseguiu superar minhas expectativas. É uma verdadeira experiência gastronômica, o menu degustação é uma surpresa atrás da outra... Uma sequência de pratos minúsculos, de apresentação linda e ao mesmo tempo simples, com sabores inacreditáveis.
Na minha opinião, todos devem ir lá, pelo menos uma vez na vida.
Zazá Bistrô
Localizado em Ipanema, na rua Joana Angélica. É pequeno, mas super aconchegante e decoração diferente e colorida, muito lindo! O cardápio é criativo, cozinha fusion food do jeito que deve ser, experimentei um atum delicioso! Os drinques também se destacam, com ingredientes frescos e inusitados.
Ct brasserie
Do Claude Troisgros, (adoro ele, não perco nenhum “que marravilha").
Ambiente super charmoso, decoração bem típica francesa e o cardápio bem fiel ao de uma brasserie, porém com produtos brasileiros, super aprovado.
Pedi o linguado em crosta de quinoa crocante, com banana e purê de mandioquinha, foto abaixo:
Nam Thai
Amo uma comidinha tailandesa, então esse não podia faltar. Fica no Leblon, ambiente rústico e muito agradável. Nada de porcelana branca, os pratos e louças são coloridos e têm design diferente, adorei! e Recomendo o mix de entradinhas para iniciar, o curry de cordeiro como prato principal e para acompanhar o cafézinho a degustação das sobremesas do cardápio (servidas em pequenas porções).
Venga
Bar de tapas, perfeito para tomar uma sangria refrescante e petiscar.
Mas se preparme para encarar uma filinha, pois está sempre lotado.
Garanto que vale a pena, experimentem o Pulpo a la gallega e a sangria de vinho branco com maça verde!
